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É
un’importante iniziativa promossa dalla Camera di Commercio di
Ferrara, www.fe.camcom.it,
per valorizzare le eccellenze dell’ agroalimentare ferrarese,
“Le 17 perle”, con il coinvolgimento di tre Istituti Scolastici
Superiori di Ferrara.
Da quattro anni a
questa parte sono stati presentati elaborati riguardanti “La
pera IGP”, “Il riso”, “La vongola di Goro” e “La coppia di pane
ferrarese”, con realizzazioni proprie caratterizzanti le
varie attività didattiche degli Istituti Superiori di Ferrara
coinvolti che sono: l’Istituto d’Arte “Dosso Dossi”, che
presenta un “piatto” in ceramica graffita con la
rappresentazione della specialità oggetto della ricerca;
l’Istituto Professionale Alberghiero “Orio Vergani” che presenta
un’ elaborazione gastronomica utilizzando i diversi prodotti e
l’Istituto Tecnico Agrario “F.lli Navarra”,
www.itasfe.it,che presenta
una ricerca che affronta gli aspetti storici, culturali, di
costume ed agronomico del prodotto alimentare. L’iniziativa ha
come evento finale e di prestigio la premiazione dei migliori
elaborati presentati dagli alunni dei tre Istituti, che avviene
durante una cena di gala a cui sono invitati Autorità e
ristoratori della Provincia che aderiscono al Progetto.
Quest’anno sono stati presentati elaborati riguardanti un
prodotto tipico della cucina ferrarese, un particolare insaccato
di carni suine realizzato alla Corte degli Estensi la “La
salama da sugo”, che con Cristoforo da Messisbugo ha avuto
la sua massima esaltazione gastronomica. Le alunne Michela
Berveglieri e Elena Faggiana della classe V^ B dell’ITAS F.lli
Navarra di Ferrara sono state premiate per il lavoro presentato
in questa edizione del “PIATTO ESTENSE”, coordinate dal Prof.
Luigi Benelli, che riguardava la ricerca degli aspetti storici,
nutrizionali, costitutivi e organolettici di questo insaccato,
per noi ferraresi famigliare, specialmente nei pranzi importanti
di Natale, che appunto si chiama o “salama da sugo” o “Salamina
da sugo”. E’ indubbio che per assaporare il caratteristico e
ammaliante sapore della “salama” bisogna consumarla, a casa o al
ristorante, accompagnata da un purè di patate o di zucca.
Un altro piatto nato
nei nostri territori è l’accostamento della salama da sugo
cruda con il melone, un piatto estivo con un forte e gradevole
contrasto di sapori.
Tra l’altro sono state presentate dalla Camera di Commercio di
Ferrara le documentazioni utili per la richiesta del Marchio di
Prodotto con Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) per questo
particolarissimo salume che sta sempre più varcando i nostri
confini regionali e che i nostri salumifici artigiani propongono
sia ai consumatori nazionali che esteri.
Dal 22 al 29 Maggio,
con orario dalle 16 alle 19 nei giorni feriali, presso
l’Istituto d’arte “Dosso Dossi”, in Via Bersaglieri del Po, 25 a
Ferrara si terrà una Mostra collettiva delle cinque edizioni del
“Piatto Estense”
con la presentazione, dei Piatti del “Dosso”, di una particolare
apparecchiatura del “Vergani” e delle ricerche sui prodotti del
“Navarra”. L’iniziativa promossa dalla Camera di Commercio di
Ferrara verrà inaugurata venerdì 22 maggio alle ore 17,30 dal
Presidente Carlo Alberto Roncarati e dalle Dirigenti
scolastiche dei tre Istituti,
Licia Piva,
Iris Mattioli e Ines Cavicchioli.
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